Macarons, ganache caramel au beurre salé
Ingrédients :
Ganache au caramel :
120g de sucre en poudre
8 cl de crème liquide entiere
30g de beurre salé
Macarons :
125 g poudre d'amande
125 g sucre glace
100g sucre en poudre
3 blancs d'oeufs (cassés de la veille) - oeufs à température ambiante
- Réalisation des macarons :
Passer au mixer la poudre d'amande et le sucre glace, puis tamiser l'ensemble pour obtenir une poudre très fine.
Monter les blancs en neige (blanc à température ambiante) et quand les blancs en neige sont montés, ajouter au fur et à mesure le sucre en poudre. Les blancs doivent faire un bec d'oiseau.
Verser la préparation poudre d'amande/sucre glace dans les blancs et mélanger en soulevant l'appareil du bas vers le haut, puis mélanger fermement.
Verser ensuite le mélange dans une poche à douille de 8 mm de diamètre et sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresser les demi-coques.
Faire claquer la plaque sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air des coques.
Laisser reposer 45 minutes minimum et enfourner à four chaud à 17°, environ 14 minutes.
Quand le macaron se décolle facilement du papier, il est cuit.
Laisser refroidir 2 min avant de décoller les demi-coques.
- Réalisation de la ganache pdt que les coques reposent :
Dans une petite casserole, réaliser le caramel en faisant fondre le sucre sans eau.
Couper le beurre en morceaux et chauffer doucement la crème liquide.
Quand le caramel est ambré, ajouter la crème liquide en remuant avec une maryse et ajouter les morceaux de beurre au fur et à mesure.
Laisser la ganache refroidir une trentaine de minutes.
- Finalisation du macaron :
Ajouter la ganache entre les deux coques et c'est prêt!
Bonne dégustation!!